Illata és íze

A nevével ellentétben a kerti katicavirág vagy fekete kömény nem tartozik a zellerfélék családjába. A fekete köménynek jellegzetes íze van: az eukaliptusz, kakukkfű és borsikafű keverékére emlékeztet, a végén kellemesen keserű és csípősen fanyar jegyekkel.
Fűszerként használt magjai nagyon erős illóolajat tartalmaznak.

Javasolt felhasználás

– A fekete köményt száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, lezárt edényben kell tárolni. Az így tárolt fűszer hosszú ideig megőrzi aromáját.
– A fekete kömény nagyon dekoratív fűszer. Asztali fűszerként is kiváló, például remekül illik az egzotikus gyümölcssalátákhoz, gyümölcsmártásokhoz vagy csokoládés desszertekhez.
– Ha asztali fűszerként szeretnénk használni, felerősíthetjük az aromáját, ha használat előtt száraz serpenyőben megpirítjuk a magokat. Amikor a magok illatozni kezdenek, erőteljesebb diós ízt kapnak.
– Habár a fekete kömény bírja a magas hőmérsékletet, nem tanácsos sokáig melegíteni vagy főzni. Közvetlenül tálalás előtt ajánlatos a meleg ételhez adni.

Származása és története

A fekete kömény a Földközi-tengertől Nyugat-Ázsiáig terjedő területről származik. Keleten az egyik legnagyobb tiszteletnek örvendő fűszer. Az arab konyhának is nélkülözhetetlen eleme, különösen a tipikus arab lepénykenyérhez elengedhetetlen.