Crni kim

Nigella sativa

Aroma i okus

Usprkos nazivu crni kumin nije iz porodice kima ili kumina. Crni kumin ima svojstven okus: podsjeća na eukaliptus pomiješan s tonom timijana i čubra. A na kraju ima ugodno gorak i trpak ton.
Sjemenke koje se koriste kao začin sadrže vrlo jako eterično ulje.

Savjeti za uporabu

– Crni kumin treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi. Tako će dugo zadržati svoju aromu.
– Crni kumin vrlo je dekorativan začin. Idealan je kao stolni začin, primjerice na voćnim salatama od egzotičnog voća, voćnim umacima ili čokoladnim desertima.
– Želimo li crni kumin koristiti kao stolni začin, možemo pojačati njegovu aromu tostiranjem sjemenki u tavi neposredno prije uporabe, bez dodavanja masnoće, a kad sjemenke zamirišu, crni će kumin poprimiti još izraženiji okus oraha.
– Iako crni kumin podnosi visoke temperature, nije ga preporučljivo zagrijavati ili previše kuhati. Preporučuje se posuti ga po toplom jelu neposredno prije posluživanja.

Podrijetlo i povijest

Crni kumin dolazi iz područja koje se proteže od Mediterana do zapadne Azije. Crni kumin jedan je od najcjenjenijih začina na Istoku. Ne može izostati ni u arapskoj kuhinji, osobito kada je u pitanju tipičan arapski pita-kruh.