Illata és íze

A csillagánizs és az ánizs nem ugyanabba a családba tartozik. A csillagánizs a magnóliához hasonló fa termése. Jellegzetes ánizsos íze mellett aromájára citrusos jegyeket is hordoz (pl. mandarin). Enyhe mentolos íz is jellemzi. A csillagánizs termését a magokkal együtt gondosan kiszárították. Finom és erős aromájú illóolaja elsősorban a termés héjában található meg. A magokban kevésbé koncentráltan van jelen.

Javasolt felhasználás

– A csillagánizs ideális meleg ételekhez. Hőre és folyadékra van szükség ahhoz, hogy erőteljes aromája ki tudjon bontakozni.
– Intenzív íze miatt késhegynyi mennyiség elegendő belőle. A magházakat tálalás előtt eltávolíthatjuk.
– A főzési idő utolsó 10–15 percében tanácsos az ételhez adni. Használhatjuk húsok és vadhúsok pácában; ilyenkor a csillagánizs hozzáadása után a pácot egy éjszakán át pihentetni kell.
– A következőkkel használható: a csillagánizs tökéletesen illik a paradicsomhoz is! Érdemes kipróbálni paradicsomszószban, bolognai raguban vagy paradicsomlevesben.

Származása és története

A csillagánizs Dél-Kínából származik. Habár viszonylag új fűszernek számít, nálunk gyorsan az elengedhetetlen hozzávalók közé emelkedett. A csillagánizs nagyon intenzív aromájú fűszer, ezért csak kis mennyiségben használjuk. Így is érezhető lesz intenzív, mámorító aromája.

Jó tudni

A csillagánizs jól illik a következőkhöz: chili, koriander, curry, édeskömény, méz, gyömbér, szerecsendió, narancshéj, bors, vanília, fahéj és citromhéj.