Illata és íze

A fekete, fehér és zöld borsmagok széles aromaskálát hoznak létre: a friss citrustól a sajátságos, enyhén csípős jellegig. A rózsabors egzotikus aromája pedig megadja a tökéletes záróakkordot.
A borsnövény gyümölcsének illóolajai erősen aromás összetevőket és piperint is tartalmaznak, mely az összes borsfajtára jellemző csípősséget adja. A rózsabors tartalmaz egy kifogástalan ízű illóolajat, mely egzotikus gyümölcsre, keserű narancsra és virágokra emlékeztet.

Javasolt felhasználás

– A színes borsmagok kiválóan alkalmasak az ételek asztali fűszerezésére. Csak tegyük átlátszó fűszerörlőbe, vagy használat előtt törjük össze egy mozsárban!
– Érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni, hogy a teljes aromáját megtartsa!
– Szórjunk egy csipet borsot egzotikus gyümölcsökre, gyümölcssörbetre vagy a forró csokoládéra adott tejszínhabra! Micsoda élvezet!
– Híg és sűrű levesek, pácok (például sütéshez) ízesítéséhez tegyünk néhány szemet egy filterzacskóba, melyet könnyedén eltávolíthatunk a főzés végén.

Származása és története

Mind a zöld, mind pedig a fehér és fekete bors egy Dél-Indiából származó trópusi bokor gyümölcsei. A zöld borsbogyókat beérés előtt szüretelik, majd szárítják. Aromája emlékeztet az aromás zöldfűszerekére. A fekete borshoz a bogyókat még zölden szedik le, majd a gyümölcshússal és a külső héjjal együtt kíméletesen szárítják. A fehér borshoz a gyümölcsöket teljesen érett állapotban szüretelik, vízbe áztatják, majd elválasztják a külső héjtól. A rózsabors a brazil borsfa gyümölcse, a szömörcefélék (anacardiaceae) családjába tartozik, vagyis nem azonos a valódi borsfélékkel.

Jó tudni

A következőkkel használható: a színes borskeverék jól illik a szegfűszeghez, dúsított sóhoz, sópehelyhez (például keverékekhez a fűszerőrlőbe), gyömbérhez, fokhagymához, mediterrán zöldfűszerekhez, szerecsendióhoz, fahéjhoz, citromhéjhoz és vöröshagymához.