Šareni papar

Piper nigrum

Aroma i okus

Zrna crnog, bijelog i zelenog papra stvaraju široku paletu aromatičnih tonova: od svježe citrusnih do osebujno lagano ljutih. Egzotična aroma bobice ružičastog papra daje savršen zaključni ton.
Eterično ulje plodova biljke papra sadrži jako aromatične sastojke i piperin, tvar koja daje svojstvenu ljutinu svim vrstama papra. Bobice ružičastog papra sadrže eterično ulje vrlo istančana okusa. Prizivaju egzotično voće, gorke naranče i cvijeće.

Savjeti za uporabu

– Zrna šarenog papra idealna su za začinjavanje jela za stolom. Samo ih stavite u prozirni mlinac za začine. Ili ih usitnite u mužaru u trenutku uporabe
– Preporučljivo ih je samljeti neposredno prije uporabe kako bi zadržali svoju punu aromu.
– Pospite prstohvatom papra egzotično voće, sorbet od egzotičnog voća ili šlag na toploj čokoladi. Koji užitak!
– Za začinjavanje bistrih i gustih juha i marinada (primjerice za pečenja) preporučujemo staviti nekoliko zrna u filter-vrećicu. Na kraju kuhanja mogu se lako ukloniti.

Podrijetlo i povijest

Zeleni, bijeli i crni papar plodovi su iste biljke. To je tropski grm porijeklom iz južne Indije. Bobice zelenog papra beru se prije nego što sazru i zatim se suše. Njihova aroma ima ton začinskog bilja. Za dobivanje zrna crnog papra bobice se beru još zelene, a zatim se pažljivo suše s cijelom pulpom i vanjskom ovojnicom. Za dobivanje bijelog papra plodovi se beru potpuno zreli, namaču u vodi, a zatim odvajaju od kore i vanjske ovojnice. Bobice ružičastog papra plodovi su brazilskog stabla papra koje pripada porodici rujevki (Anacardiaceae), različitoj od porodice pravog papra.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: zrna šarenog papra dobro se sljubljuju sa sljedećim začinima: klinčićima, oplemenjenim solima, cvjetnom solju (npr. za mješavine u mlincu za začine), đumbirom, češnjakom, mediteranskim začinskim biljem, muškatnim oraščićem, cimetom u štapiću, limunovom koricom, lukom.