Ánizs

Pimpinella anisum

Illata és íze

Az ánizs íze kellemes, édes és friss, mentolra emlékeztető. Illata az édesgyökérére emlékeztet.
Szárított magvait fűszerként használják. A magvak illóolajat tartalmaznak, amelynek fő alkotórésze az anetol nevű hatóanyag. Magas illóolaj-tartalma miatt érdemes kisebb, visszafogottabb mennyiséget használni belőle a főzéshez.

Javasolt felhasználás

– Javasoljuk, hogy egész ánizsmagot vásároljon. Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, lezárt edényben kell tárolni. Az így tárolt fűszer hosszú ideig megőrzi aromáját.
– Az ánizs aromája intenzív, ezért csak visszafogottan szabad felhasználni. Az ideális mennyiség egy csipetnyi vagy késhegynyi.
– Az ánizs illata intenzívebbé válik, ha felhasználás előtt mérsékelt hőfokon, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk egy tapadásmentes serpenyőben. Amint elkezdi kiengedni az illatát, vedd le a serpenyőt a tűzről, és a pirított ánizst máris felhasználhatod az ételek fűszerezésére.
– Az ánizs jól illik a halleveshez, fésűkagylóhoz vagy keleti ételekhez (például a marokkói tajine-ételekhez).

Származása és története

Az ánizs egy családba tartozik a kaporral, az édesköménnyel és a köménnyel. Ezek a növények mindannyian a zellerfélék (Apiaceae vagy Umbelliferae) családjába tartoznak. A Földközi-tenger keleti részéből származó ánizs az egyik legősibb és legrégibb hagyományokkal rendelkező fűszernövény. Már az ókori Keleten, Egyiptomban és az ókori Rómában is termesztették, elsősorban hús- vagy halételekhez, illetve mártásokhoz használták.

Jó tudni

Az ánizs remekül illik az édesköményhez, kakaóhoz, a kardamomhoz, a narancshéjhoz, a borshoz és a fahéjhoz.