Illata és íze

A turbolya finom, enyhén édeskés íze emlékeztet az ánizsra és az édesköményre. Felhasználása megegyezik a petrezselyemével. A turbolya az egyik leghíresebb és nélkülözhetetlen aromás zöldfűszere a francia konyhának.

Javasolt felhasználás

– A turbolya tökéletesen illik az összes aromás zöldfűszer-alapú mártáshoz, így például a remulád mártáshoz vagy a zöldfűszeres majonézhez. Más aromás zöldfűszerekkel együtt jól használható húslevesben.
– A turbolya megízesíti a tojásrántottát, a könnyed omlettet, a friss sajt és joghurt finom keverékét, a nyers zöldsalátákat, a bárány- és birkaételeket, a főzött vagy párolt halakat.

Származása és története

A turbolya Oroszország délkeleti részéről származik, és ma elsősorban azért termesztik, hogy Hollandiába és a Balkán országaiba exportálják. A turbolya görög neve „kairephyllon”, ami azt jelenti: örömet adó levél. Még az ókori rómaiak is felhasználták a turbolya fenséges aromáját csirkeételeik ízesítésére. Egynyári növény, a zellerfélék (apiaceae) családjába tartozik. Nagyon hasonlít a petrezselyemre, ezért is nevezték a középkorban a gazdagok petrezselymének.