Illata és íze

A szárított koriandermag megidézi az erdei méz ízét, valamint a tűlevél és a bors illatát. Emellett enyhe narancshéj- és fahéjízt is felfedezhetünk benne.
A koriandermag erős aromájú illóolajának hatóanyagait különböző mértékben megtalálhatjuk a bazsalikomban, fekete borsban és a fahéjban is. Ez a magyarázat arra, miért van a koriandernek olyan jellegzetes aromája, hogy még az illatos levelét is fűszerként használhatjuk.

Javasolt felhasználás

– A koriandermagot napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni, így hosszú ideig megőrzi aromáját.
– Felhasználható egészben vagy őrölve is. Az egész koriandermag jobban illik a meleg ételekhez (például pácokhoz, alaplevekhez, sütéshez használt mártásokhoz), az őrölt koriandermag pedig a hideg ételekhez (például szendvicskrémekhez, mártásokhoz, töltelékekhez).
– A koriandermagot könnyen összetörhetjük egy mozsárban vagy fűszerőrlőben.
– Tipp: ha a koriandermagokat zsiradék nélkül megpirítjuk egy tapadásmentes serpenyőben, még intenzívebb aromához juthatunk.
– Aromája sok másik fűszerhez illik, így a koriandert együtt őrölhetjük például kardamommal, édesköménnyel, köménnyel, hosszú borssal, fekete borssal és rózsaborssal.

Származása és története

A koriander egyike a legősibb fűszereknek. Régészeti leletek alapján tudjuk, hogy már a kőkorszakban is termesztették. Feltevések szerint gyógyhatású- illetve varázsnövényként használták. A koriandermag aromás anyagokat tartalmaz, és erőteljes, enyhén édes íze van. A konyhában sokféleképpen felhasználható.