Aroma i okus

Sušeni plodovi korijandra prizivaju okus šumskog meda, miris borovih iglica i papra. Imaju i lagan okus narančine korice i cimeta.
Plodovi korijandra sadrže jako aromatično eterično ulje koje sadrži tvari različito zastupljene u bosiljku, crnom papru i cimetu. To objašnjava zašto korijandar ima tako osebujnu aromu, čak se i njegovi mirisni listovi koriste kao začin.

Savjeti za uporabu

– Plodove korijandra treba čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti u nepropusnoj posudi. Tako će zadržati svu svoju aromu.
– Mogu se koristiti cijeli ili mljeveni. Cijeli su prikladniji za topla jela (npr. marinade, temeljce, umake za pečenje), a mljeveni za hladna jela (npr. namaze, umake, nadjeve.
– Plodovi korijandra lako se mogu usitniti u mužaru. Također se može koristiti mlinac za začine.
– Savjet: plodovi korijandra bit će još aromatičniji tostirani u neprianjajućoj tavi, bez dodanih masnoća, sve dok ne oslobode svoj miris.
– Aroma mu se dobro slaže s mnogim začinima, pa korijandar možemo dodati u mlinac za začine uz npr. kardamom, koromač, kim, dugi papar, crni papar, ružičasti papar.

Podrijetlo i povijest

Korijandar je jedan od najstarijih začina. Arheološki nalazi pokazali su da se uzgajao već u kamenom dobu. Pretpostavlja se da je korišten kao ljekovita ili magična biljka. Plodovi korijandra sadrže aromatične sastojke jakog i blago slatkastog okusa. Može se koristiti u kuhinji na mnogo načina.