Illata és íze

A galanga a gyömbérfélék családjába tartozik. Íze a gyömbér ízéhez hasonló. Különböző aromás összetevőket tartalmaz, valamint lime-, citromnád- és borsjegyeket hordoz. Az őrölt gyömbérrel ellentétben az őrölt galangának szegfűszegre emlékeztető jegyei is vannak. Az őrölt galanga csípősebb, mint a gyömbér.
Erősen aromás illóolajakat tartalmaz. Egyes összetevői az oregánóban és a citromnádban is megtalálhatók.

Javasolt felhasználás

– A galangát száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, lezárt edényben kell tárolni. Az így tárolt fűszer hosszú ideig megőrzi aromáját.
– A galanga nagyon aromás, erőteljes ízű fűszer, ezért mértékkel használjuk (mennyiség: késhegynyi, csipetnyi).
– Az őrölt galangát nem szabad magas hőmérsékletre melegíteni, mert megkeseredik. Meleg ételekbe a főzési idő végén tanácsos beletenni, amikor már nem fő vagy sül az étel.
– Levesek, zöldséglevesek és mártások: a csomók elkerülése érdekében ajánlatos meleg folyadékkal összekeverni, mielőtt az ételhez adjuk.

Származása és története

A gyömbérhez hasonlóan a galangának is a gyökerét használják fel. Dél-Kínából származik. Felénk csak a középkor óta ismert, de azóta egyre elterjedtebb. A galangát csípőssége miatt és a bors helyettesítésére használják.

Jó tudni

A következőkkel használható: a galanga tökéletesen illik a szegfűszeghez, gyömbérhez, kaffir lime-hoz, kardamomhoz, fokhagymához, szerecsendióhoz, fekete borshoz, csillagánizshoz, fahéjhoz és a citromnádhoz.