Aroma i okus

Galangal pripada porodici đumbirovki (Zingiberaceae). Okus mu je sličan okusu đumbira. Ima različite aromatične sastojke i tonove limete, limunske trave i papra. Za razliku od mljevenog đumbira, mljeveni galangal ima i tonove klinčića. Ljutina mljevenog galangala jača je od đumbirove.
Galangal sadrži jako aromatično eterično ulje. Sadrži i sastojke zastupljene u origanu i limunskoj travi.

Savjeti za uporabu

– Galangal treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi. Tako će dugo zadržati svoju aromu.
– Galangal je jako aromatičan začin, intenzivna okusa, pa se stoga mora koristiti umjereno (mjere: vrh noža, prstohvat).
– Mljeveni se galangal ne smije zagrijavati na visokim temperaturama jer će poprimiti gorak okus. Kod toplih jela preporučljivo je galangal koristiti na kraju kuhanja i jelo ne više ni kuhati ni pržiti.
– Za juhe, minestre, umake: da se izbjegnu grudice, preporučljivo je pomiješati prah galangala s toplom tekućinom prije dodavanja u jelo.

Podrijetlo i povijest

Galangal je podzemni izdanak koji, kao i đumbirov, raste pod zemljom. Galangal je porijeklom iz južne Kine. U našim područjima poznat je tek od srednjeg vijeka, ali je otada u našim kuhinjama napredovao. U kuhinji se galangal zbog svoje pikantnosti koristi i kao zamjena za papar.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: galangal se dobro sljubljuje s klinčićima, đumbirom, kaffir-limetom, kardamomom, češnjakom, muškatnim oraščićem, crnim paprom, zvjezdastim anisom, cimetom i limunskom travom.