Fokhagyma

Allium sativum

Illata és íze

A fokhagyma aromája meleg, erős és édes, nagyon kellemes. Az allicin nevű anyagnak köszönheti ízét. A fokhagyma a liliomfélék családjába tartozik, ahogy a hagymák, metélőhagyma és a póréhagyma is.
A jellegzetes fokhagyma aroma csak akkor bontakozik ki, amikor meghámozzuk, felszeleteljük vagy felaprítjuk. Értékes szerves kénvegyületeket tartalmaz, amelyek aromája csak akkor szabadul fel, ha a növényi sejtek sérülnek.

Javasolt felhasználás

– A fokhagyma meleg és hideg ételekhez egyaránt ideális.
– A fokhagyma pehely kifinomult asztali fűszer. Elegendő ízlés szerint a meleg vagy hideg ételre hinteni. A salátákat is feldobhatjuk pár szelet fokhagymával.
– A fokhagyma főzés során fokozatosan adja át ízét az ételnek, ezért ideális hozzávaló. Az ételhez adhatjuk akár a főzés kezdetekor (pl. darált húshoz, bolognai raguhoz), akár az utolsó 15–30 percben is.

Származása és története

A fokhagymát évezredek óta termesztik. Közép-Ázsiából származik; onnan került Babilonba és Egyiptomba. A fokhagyma konyhai használatának első nyomai éppen ezekből az ősi kultúrákból származnak.

Jó tudni

A következőkkel kombinálható: a fokhagyma remekül illik az erős paprikákhoz, mézhez, gyömbérhez, köményhez, babérlevélhez, majorannához, oregánóhoz, petrezselyemhez, borshoz, rozmaringhoz, metélőhagymához, citromhéjhoz és hagymához.