Češnjak

Allium sativum

Aroma i okus

Aroma češnjaka topla je, jaka i slatkasta, vrlo ugodna. Taj okus zahvaljuje tvari alicin. Češnjak pripada porodici ljiljanovki (Liliaceae), koja uključuje i luk, vlasac i poriluk.
Tipična aroma češnjaka oslobađa se samo kada se češnjak guli i reže ili sjecka. Češnjak sadrži dragocjene organske spojeve sumpora koji oslobađaju svoju aromu samo kad su biljne stanice razbijene.

Savjeti za uporabu

– Češnjak je idealan za hladna i topla jela.
– Listići češnjaka profinjen su stolni začin. Dovoljno ih je po želji posuti po vrućem ili hladnom jelu. Izvrsna ideja: listići češnjaka na salati!
– Svoju aromu češnjak postupno predaje jelu tijekom kuhanja. Idealno za korištenje pri kuhanju. Može se dodati jelu od početka (primjerice u mljeveno meso, ragù na bolonjski) ili u posljednjih 15 – 30 minuta.

Podrijetlo i povijest

Češnjak se uzgaja već tisućama godina. Porijeklom je iz središnje Azije, odakle se proširio u Babilon i Egipat. Prvi tragovi uporabe češnjaka u kuhinji potječu upravo iz tih drevnih kultura.

Dobro je znati

Može se kombinirati sa: Češnjak se dobro sljubljuje s ljutom papričicom, medom, đumbirom, kimom, lovorom, mažuranom, origanom, peršinom, paprom, ružmarinom, vlascem, timijanom, limunovom koricom, lukom.