Piper nigrum
A bors évezredek óta a világ egyik legelismertebb és legfontosabb fűszere. A fekete bors egy kúszónövény kiszárított termése. Mivel gyümölcs, íze a csípősségen túl gyümölcsös jegyeket is hordoz. Aromájának megőrzéséhez ajánlatos az őrölt borsot jól záró edényben tárolni. Termése az illóolaj mellett piperint is tartalmaz; ez az anyag adja a bors jellegzetes csípősségét. A piperin csípős, de friss ízt hagy a szájban.
– Az őrölt fekete bors ideális már elkészült ételek ízesítésére. Azt javasoljuk, hogy közvetlenül tálalás előtt adja az ételekhez.
– Ideális mindenféle fűszeres étel, töltelék, tésztaféle stb. fűszerezésére (pl. húsgombóc, baromfik tölteléke, gnocchi és raguk).
– Az ínyencek még a desszertekben is méltányolják.
Több ezer éven át India volt a kizárólagos termővidéke. Az ókorban olyan értékes volt, hogy az aranyhoz hasonlították.
A fehér borssal ellentétben a fekete borsot a teljes termés alkotja, a gyümölcshússal és héjjal együtt. A zöld bogyókat betakarítás után gondosan kiszárítják, és fokozatosan kialakul jellegzetes barnás fekete színük. A bogyók húsa sok aromás összetevőt tartalmaz, aminek köszönhetően a borsot sokféleképpen fel lehet használni, még édes ételekbe is tehetünk belőle.
A következőkkel használható: az őrölt fekete bors remekül illik a korianderhez, dúsított sóhoz, gyömbérhez, kardamomhoz, fokhagymához, köményhez, mediterrán fűszerekhez, szerecsendióhoz, narancshéjhoz, petrezselyemhez, zöld borshoz, fehér borshoz, metélőhagymához, citromhéjhoz és hagymához.