A cajun fűszerkeverék meleg és napos íze felidézi a nyári napokat, a virágok illatát és a nyári fogások megrészegítő ízét. Az Egyesült Államok déli területének konyhájára a fűszeres és enyhén édes ételek jellemzők. A gyümölcs, a tenger gyümölcsei és a barna cukor, valamint a csípős paprika aromája együtt egyedi ízvilágot hoz létre, és kiválóan megfér egymás mellett a konyhában. Ezt a világot hozza el nekünk a cajun fűszerkeverék a maga finom csípősségével és lágyan karamelles jegyeivel.
A cukor karamellizált édessége kiválóan illik a csípős paprika beható fűszerességéhez és a kurkuma, római kömény, koriander, görögszéna, petrezselyem, fokhagyma, édeskömény, őrölt pirospaprika, gyömbér, kardamom és fahéj erőteljes aromájához.
– Pácok és mártások egyszerű elkészítéséhez keverjük össze a cajun fűszerkeveréket kevés folyadékkal (levessel, tejszínnel, olajjal, ízlés szerint), majd adjuk hozzá az olajat és a mártás többi hozzávalóját (friss sajtot, ricottát vagy crème fraîche-t). Így nem lesz csomós a keverék, hanem sima marad.
– Leveseknél, rizsételeknél és paprikás raguknál keverjük össze a cajun fűszereket egy kevés meleg folyadékkal, és adjuk az ételhez. Az optimális aroma érdekében kerüljük az étel forralását, gyöngyözve főzzük. A legjobb, ha kb. 5-10 perccel a főzési idő vége előtt adjuk az ételhez.
– Ízfokozóként: szórjunk kevés cajun fűszerkeveréket a hasábburgonyára, illetve grillezett ételekre.
– A cajun fűszerkeverék jól illik ananászhoz, csípős paprikához, gyömbérhez, fokhagymához, friss korianderhez, köményhez, mangóhoz, thai bazsalikomhoz, citromnádhoz, citromhéjhoz és a hagymához.
A Cajun az Egyesült Államok déli államaiban jellemző hagyományos konyha neve. A régió kulináris központja New Orleans, ahol a hagyományos konyhát figyelemre méltó éttermek és híres szakácsok vitték tovább és tökéletesítették. A cajun konyhára jellemzőek az erős aromák és a nemzetközi jelleg. Hogy mi ennek az oka? A déli szövetségi államokban az afrikai és indiai népek hagyományai ötvöződtek a francia gyarmatosítók kulináris szakértelmével.
