Capsicum frutescens
Környékünkön a bird’s eye chili az egyik legelterjedtebb erős paprika, és rendkívül csípős és gyümölcsös aromája miatt nagyon kedvelt. A csípősségen túl az erős paprikák aromája is kiemelkedő, a borséhoz hasonlít, enyhén édes jegyekkel. Az erős paprikák többi fajtájához hasonlóan a bird’s eye chili kapszaicint tartalmaz, amely meghatározza a csípősségét. A kapszaicin csak az erős paprikákban található meg; ez az anyag felelős a csípősségért, amely a jellegzetes égő érzést okozza a szájban.
Erősségi fok: 8
– A bird’s eye chilit száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, lezárt edényben kell tárolni. Így megőrzi aromáját.
– Meleg és hideg ételekhez egyaránt ideális, és egészben vagy összetörve is használhatjuk.
– Az egész paprikát a főzési idő utolsó 10–15 percében tanácsos az ételbe tenni, majd tálalás előtt eltávolítani.
– Hideg ételek, mint például szendvicskrémek és mártások vagy töltelékek és tésztafélék esetében érdemes a paprikát mozsárban összetörni, mielőtt az ételhez adnánk. Ily módon elérhető a kívánt csípősség.
– Szárított erős paprika esetében a csípősséget a magok hordozzák, míg a külső héj édes és gyümölcsös ízű. Ha szeretnénk enyhíteni a csípősséget, egyszerűen csak vágjuk fel a paprikát, és távolítsuk el a magokat.
Több száz fajta erős paprika létezik világszerte. A növény Közép- és Dél-Amerikából származik. Kolumbusz Kristóf fedezte fel az Újvilágban.