Laurus nobilis
A szárított babérlevél nem veszíti el az ízét, épp ellenkezőleg! A friss babérlevél kissé keserű, a száradással azonban illata egyre erősebb, íze viszont egyre lágyabb és harmonikusabb lesz. A babérlevél egy kifinomult fűszer. Az ókori rómaiak babérlevelekből font koszorúval díszítették hőseik fejét.
Mint minden aromás növény, a babérlevél is tartalmaz illóolajokat. A szárított babérlevelek megőrzik fenséges aromájukat, melyet leginkább úgy nyerhetünk ki, ha a leveleket folyadékban kissé felmelegítjük.
– Kissé vágjuk be a levél szélét, mielőtt az ételhez adnánk, így optimálisan oldódik ki az aromája.
– A babérlevélnek folyadékra és melegre van szüksége ahhoz, hogy ízhatása teljes mértékben kibontakozzon. Ideális hozzávaló olyan ételekhez, melyeket hosszan kell főzni, például alaplevekhez, mártásokhoz, sült húsokhoz, ragukhoz és levesekhez. Pácokhoz is ideális.
– Ha burgonyát, rizst vagy tésztát főzünk, adjunk a főzőléhez egy vagy két babérlevelet!
– Főzési hőmérséklet: a babérlevél jól bírja a főzést, ellenben ha megég, keserű lesz. Ha húst, hagymát vagy zöldségeket sütünk, ne adjuk hozzá a babérlevelet az elején, csak a főzőfolyadékkal (leves, alaplé, pác, bor) együtt!
A babér, vagy más néven laurel bokor Kis-Ázsiából származik. Már az ókori görögök is jól ismerték és termesztették, a növénynek a görög mitológiában is jelentős szerepe volt. A babérfélék családjába 2000 különböző bokor tartozik, mint például az örökzöld babérmeggy vagy a fahéj.
A következőkkel használható: a babérlevél jól illik a fokhagymához, köményhez, pirospaprikához, borshoz, szerecsendióhoz, narancshéjhoz, vaníliához, fahéjhoz és a citromhéjhoz.
