Topao i sunčan okus mješavine začina cajun priziva sjećanja na ljetne dane, miris cvijeća i na opojan okus. U južnim dijelovima Sjedinjenih Država jede se ljuto i blago slatkasto. U kuhinji se sljubljuju voće, morski plodovi i aroma smeđeg šećera i ljutih papričica, što daje prepoznatljiv i jedinstven okus. Taj okus savršeno prenosi mješavina začina cajun svojom finom ljutinom i blagim tonom karamela.
Karamelizirana slatkoća šećera dobro se sljubljuje s izrazitom ljutinom ljutih papričica i jakim aromama kurkume, kumina, korijandra, piskavice, peršina, češnjaka, koromača, crvene mljevene paprike, đumbira, kardamoma i cimeta.
– Za laganu pripremu marinada i umaka: izmiješati mješavinu začina cajun s malo tekućine (juhom, vrhnjem, uljem, po vlastitom ukusu). Zatim dodati ulje i ostale sastojke umaka (svježi sir, ricotta, crème fraîche). Tako se izbjegava stvaranje grudica, a smjesa ostaje glatka.
– Za juhe, jela od riže, paprikaš: izmiješati mješavinu začina cajun s malo tople tekućine i dodati jelu. Za optimalnu aromu: ne kuhati više, neka samo proključa. To je pravi trenutak za dodavanje smjese: 5 – 10 minuta prije završetka kuhanja.
– Kao pojačivač okusa: posuti malo mješavine začina cajun na pomfrit ili na jela s roštilja.
– Mješavina začina cajun dobro se slaže s ananasom, ljutom papričicom, đumbirom, češnjakom, svježim korijandrom, kimom, mangom, tajlandskim bosiljkom, limunskom travom, limunovom koricom, lukom.
Cajun je naziv za tradicionalnu kuhinju južnih država SAD-a. A osobito grada New Orleansa, u kojem su izvanredni restorani i čuveni kuhari nastavili i usavršili taj tradicionalni tip kuhinje. Cajunska kuhinja vrlo je aromatična i međunarodna. Razlog? U južnim saveznim državama SAD-a tradicija naroda iz Afrike i Indije spojila se s kulinarskim umijećem francuskih kolonijalista.
