Illata és íze

A zöld bors a borsnövényen terem. Ez olyan fekete bors, amit még a beérés előtt leszüretelnek, és nem szárítják ki a napon. A zöld bors gyümölcsös íze hangsúlyosabb, ugyanakkor aromás zöldfűszerek jegyeivel is rendelkezik.
Illóolaja különösen erős aromájú. Az egyik természetes összetevője a piperin, amely a csípősségért felel.

Javasolt felhasználás

– A zöld bors kiválóan illik az őrölt borskeverékekbe. Nagyon szép színt és frissességet kölcsönöz a keveréknek.
– Mint minden más borsfajtát, a zöld bors magjait is megőrölhetjük vagy összetörhetjük mozsárban.
– Frissen őrölve még erősebb az aromája! Érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni.
– A zöld bors jól illik a kaporhoz, édesköményhez, a sópehelyhez (pl. fűszerőrlőben), gyömbérhez, fokhagymához, mediterrán zöldfűszerekhez, pirospaprikához, petrezselyemhez, fekete borshoz (pl. fűszerőrlőben), metélőhagymához, citromhéjhoz és vöröshagymához.

Származása és története

A zöld bors nem egy különleges fajta borsnövényen terem, hanem olyan fekete bors, amelyet még a beérése előtt leszüreteltek. Viszonylag fiatal fűszer: a zöldborsot csak a XX. században kezdték használni, először a francia konyhában. Hosszú ideig csak sós lében eltéve lehetett kapni. Ma már a szüret után azonnal feldolgozzák, és hűtve szárítják. Ilyen módon sikerül hosszú ideig megtartani aromája frissességét.