Illata és íze

A Tellicherry egy hosszú érési idejű fekete bors. Akkor szüretelik, amikor a borsgyümölcsök már teljesen megértek, és az aromája teljesen kialakult. Emiatt nagyon jellegzetes és erős íze van, amely eltér a többi fekete borsétól. A Tellicherry bors tartalmaz egy erős aromájú illóolajat, melynek aktív összetevője a piperin. Ezt a fekete bors minden típusában megtalálható, és ez határozza meg a bors olyannyira kedvelt csípősségét.

Javasolt felhasználás

– A Tellicherry borsot napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni.
– Felhasználása megegyezik a fekete borséval: egész borsszemekként illetve mozsárban összetörve, őrölve.
– Ha egész borsszemeket akarunk használni, tegyünk néhány szem Tellicherry borsot filterzacskóba, merítsük az ételbe a főzési idő utolsó 15 percében, és tálalás előtt vegyük ki!
– Egyedi fűszerként kiválóan illik például steakekhez, szűzérméhez / bélszínhez, tatárbifsztekhez, baromfimájhoz, hegyi sajthoz, parmezánhoz, kecskesajthoz vagy paradicsomos ételekhez.

Származása és története

A Tellicherry borsot csak Thalassery tartományban termesztik, nem messze a névadó indiai kikötővárostól. Ez a város Délnyugat-Indiában, Malabar partjainál található, ahonnan az összes igazi borsnövény származik. A valódi borsra úgy tekintettek a középkorban és utána is, mint a legértékesebb és legfinomabb fűszerre.