Provence – a nap és a tenger földje. Amikor a hosszú mediterrán nyár véget ér, a déli területeken vadon termő aromás zöldfűszereket kiszárítják, és ekkor kapnak erőre. Az aromája még intenzívebbé válik. Ez a klasszikus fűszerkeverék a francia mediterrán konyha összes aromás zöldfűszerét tartalmazza. És az íze? Meleg, erőteljes és aromás.
A napérlelte, aromás illóolajokat tartalmazó zöldfűszereket, mint például a rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoranna, oregánó, tárkony, turbolya, lestyánlevél, mind megtalálhatjuk a természetben Dél-Európában, különösen a mediterrán területeken, még a lestyánt is.
– A provence-i zöldfűszerek kiválóan alkalmasak meleg és hideg ételek elkészítéséhez.
– Főzés közben ügyeljünk rá, hogy ne tegyük ki magas hőmérsékletnek! A főzési idő utolsó 10 percében ajánlatos az ételbe tenni. Nem szabad megpirulnia, megégnie, mert attól keserű lesz! Grillezett ételekhez csak akkor adjuk hozzá, ha már elkészültek.
– A provence-i aromás zöldfűszerek jól illenek az ehető virágkeverékekhez, dúsított sóhoz, mézhez, fokhagymához, szerecsendióhoz, olívabogyóhoz, narancshéjhoz, szalonnához, paradicsomhoz, fahéjhoz, citromhéjhoz és a vöröshagymához.
A provence-i zöldfűszerkeverék hosszú múltra tekint vissza. A kifinomult francia konyha klasszikus alkotóeleme, mely a déli országrész vidéki konyhájából származik, ahol az aromás zöldfűszerek gyakran kapnak főszerepet. A fűszerkeverékben néha még a Provence-ra jellemző aromás növény, a levendula is helyet kap. Ahogy a keverék legtöbb aromás zöldfűszere, úgy a levendula is az árvacsalánfélék (lamiaceae) családjába tartozik, akárcsak a rozmaring, a kakukkfű és a bazsalikom. Ezekre a zöldfűszerekre mind jellemző az erőteljes aroma.
Provence-i zöldfűszerkeverékünk tartalmaz lestyánt is, mely a Földközi-tenger keleti területéről származó aromás fűszernövény. (Néhány tudós szerint eredetileg Perzsiából származik.) Az ókorban a lestyán volt az egyik legfontosabb aromás növény. A rómaiak nem csak a konyhában alkalmazták előszeretettel, de vizelethajtó hatása miatt gyógynövényként is használták.
