Illata és íze

A petrezselyem aromás zöldfűszer, melyet gyakran használunk a konyhában. Sajátos, egyedi ízvilága a szerecsendióra, aromás zöldfűszerekre, a citromfélék frissességére és a bors enyhe csípősségére emlékeztet. A petrezselyem sokkal több, mint egy dekoratív növény – jellegzetes sajátosságokkal rendelkezik!
A petrezselyem illóolaja számos érdekes kémiai anyagot tartalmaz. Az egyik az apiol, egy zöld színű és földes ízű aromaanyag.

Javasolt felhasználás

– A petrezselymet napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni. Így hat hónapig megőrzi az aromáját.
– A felvágott petrezselymet csak a főzési idő végén adjuk hozzá az ételhez, mert hő hatására megváltozik az aromája és elveszti frissességét.
– Amikor petrezselyemmel ízesítünk egy ételt, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet is, ami kiemeli a frissességét.
– Étolajat, aprított fokhagymát, morzsolt kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót és citromlét apróra vágott petrezselyemlevéllel összekeverve könnyen elkészíthető mártást kapunk, amely remekül illik grillezett húsokhoz.

Származása és története

A petrezselymet a Földközi-tenger környékén már több ezer éve ismerik. Először gyógynövényként használták, de a görögöknél kultikus jelentősége is volt. A petrezselyem Közép-Európába a római légionáriusok révén jutott el. Észak-Európában a petrezselyem a középkorban terjedt el.

Jó tudni

A következőkkel használható: a petrezselyemhez jól illik a római kömény, kapor, turbolya, fokhagyma, zöld koriander, zsázsa saláta, lestyán, szerecsendió, szerecsendió-virág, metélőhagyma és a vöröshagyma.