Illata és íze

A kubebát a borsnövényből nyerik, de ize jellegzetes és felismerhető: hosszan tartó csípőssége egy árnyalatnyi mentával, citrusgyümölccsel és lágyan fanyar, kesernyés alappal párosul.
A kubeba tartalmaz olyan illóolajat és összetevőket, melyek a fekete borsban is megtalálhatók. Felismerhető keserű ízéről és a „cubebin” nevű aromaanyagról.

Javasolt felhasználás

– A kubebát napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni.
– A kubebát mértékkel használjuk. Egy vagy két szem elegendő.
– Felhasználható egészben vagy őrölve is. Az egész kubeba jobban illik a meleg ételekhez (például pácokhoz, alaplevekhez, mártásokhoz, híg és sűrű levesekhez), őrölve pedig a hideg ételekhez adjuk.
– A meleg ételekhez 5-10 perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá! Kerüljük a forralását, csak gyöngyözve főzzük!

Származása és története

A kubeba Indonéziából származik. A múltban gyakran helyettesítették vele a drága fekete borsot, napjainkban pedig a kortárs konyhaművészet fedezte fel újból. Az ínyencek a kámforra emlékeztető enyhe citromos aromájáért kedvelik. Jellegzetessége a rövid, hegyes szár.

Jó tudni

A következőkkel használható: kesernyés aromája miatt a kubebát önmagában nem ideális felhasználni, fűszerkeverékekben azonban tökéletes társa a szegfűszegnek, gyömbérnek, hosszú borsnak, fekete borsnak, szegfűborsnak és fahéjnak.