Capsicum annuum
A csípős paprika a paprikanövény terméséből készül. Mérsékelten csípős, íze kellemesen gyümölcsös.
A paprikák a csípős paprikák nagy családjába tartoznak, melyek közül azonban csak némelyik csípős. A gyümölcshús mellet a kapszaicint tartalmazó rostokat és magokat is hozzáőrlik a fűszerhez, ezzel az eljárással kapunk csípős paprikát. A kapszaicin határozza meg a csípősséget.
– A pirospaprika aromája intenzív, kiválóan alkalmas meleg és hideg ételek elkészítéséhez. Nem tanácsos túlhevíteni, mert ha megég, keserű lesz. A főzési idő utolsó pár percében érdemes az ételhez adni.
– Ha sűrű mártást vagy serpenyős ételt ízesítünk vele, ügyeljünk a mérsékelt hőmérsékletre! Így a csípős paprikából optimálisan szabadulnak fel az ízanyagok.
– Tipp a fűszerezéshez pirospaprikával: keverjünk egy kevés pirospaprikát meleg folyadékba (levesbe, mártásba), és így adjuk az ételhez. Így a fűszer egyenletesen elkeveredik és nem lesz csomós.
A pirospaprika viszonylag fiatal növény, legalábbis itt, Európában. Csak akkor ismertük meg, amikor Kolumbusz Kristóf 1492-ben felfedezte Amerikát.
A következőkkel használható: a csípős paprika jól illik az újhagymához, dúsított sóhoz, fokhagymához, köményhez, szerecsendióhoz, narancshéjhoz, petrezselyemhez, metélőhagymához, fahéjhoz és citromhéjhoz.
