1
Mosd, majd szárítsd meg a sügérfilét, öntsd rá a citromlevet, és ízesítsd sóval, borssal, illetve korianderrel.
2
Forgasd meg a sügérfiléket lisztben, rázogasd le a felesleges lisztet, és forgasd meg a felvert tojásban, végül a morzsában. Finoman nyomkodd a filékre a panírt.
3
Forrósítsd fel egy nagy serpenyőben a vajat és az extra szűz olívaolajat, és kis adagokban, közepes lángon süsd aranybarnára a halat oldalanként kb. 3 percig. Sütés után a felesleges olajat itasd fel konyhai papírtörlővel.
4
A megmaradt zsiradékban süsd ropogósra a zsályaleveleket, és tálalás előtt rendezd el őket a halfiléken.
