Illata és íze

A szecsuáni bors jellegzetes íze virágokra, erdőre emlékeztet és enyhén borsos. A szecsuáni bors illóolajának összetétele különösen komplex: a nagyon aromás alkotóelemeken túl egy, a csípősségét meghatározó anyagot is tartalmaz.

Javasolt felhasználás

– A szecsuáni borsot napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni.
– Ugyanúgy használjuk, mint a fekete borsot: egész borsszemekként, őrölve vagy mozsárban összetörve.
– Ha egész borsszemeket akarunk használni, tegyünk néhány szem szecsuáni borsot filterzacskóba, merítsük az ételbe a főzési idő utolsó 5 percében, és tálalás előtt vegyük ki!
– A szecsuáni bors aromája nagyon intenzív, ezért mértékkel használjuk! Az ideális mennyiség egy pár borsszem.

Származása és története

A szecsuáni bors Észak-Kínából, Japánból és Koreából származik. Napjainkban ezek az országok a fűszer fő termesztői. Ezeken a területeken a fűszer nagyrészt vadon terem. A szecsuáni bors gyümölcsét ősszel szüretelik le és addig szárítják a napon, amíg kinyílik. A belső magokat eltávolítják, mert rendkívül keserűek.

Jó tudni

A következőkkel használható: a szecsuáni bors jól illik más borsfajtákhoz. Például a fűszerörlőben őrölhetjük hosszú borssal, zöld borssal ás rózsaborssal. A fekete borson kívül, a szecsuáni borshoz jól illik még a csípős paprika, galanga, gyömbér, kaffir lime, fokhagyma, bors, citromnád és a citromhéj.