Amikor a Ras el Hanout keverékről beszélünk, akkor valójában különleges aromákról beszélünk. Ez a Marokkóból származó keverék nem más, mint nemes fűszerek keveréke, melynek alapvető jellegzetessége az aromák harmóniája, a fahéj, a rózsaszirmok és a méz illata, szelíd karamelles hatás és gyümölcsös ízek. Igazán érdekes keverék!
Összetevők
A Ras el Hanout a koriander, római kömény, kardamom, fahéj, fekete bors, ánizs, csípős paprika, kurkuma, édes pirospaprika, gyömbér, fokhagyma, szegfűszeg, csillagánizs, szerecsendió, rózsaszirom, fekete kömény, levendulavirág és arab kardamom jól összeillő keveréke.
– Főzés közben ügyeljünk rá, hogy ne tegyük ki magas hőmérsékletnek! A legjobb, ha a főzési idő vége előtt 5-10 perccel adjuk hozzá az ételhez. Nem szabad megpirulnia, megégnie, mert attól keserű lesz!
– A Ras el Hanout kiválóan alkalmas asztali fűszerként, lehet vele például grillezett báránybordát fűszerezni.
– Mártások, levesek vagy paprikás raguk ízesítésénél ajánlatos a ras el hanout fűszerkeveréket kevés meleg folyadékban keverni, mielőtt hozzáadnánk az ételhez! Így jobban elkeveredik.
Ras el Hanout arabul azt jelenti: „a fűszerek legjobbja” vagy „a fűszerek szíve”. Ezt a finom marokkói fűszerkeveréket eredetileg a fűszerpiacon árulták, ahol minden kereskedő igyekezett egy még kifinomultabb keverékkel felülmúlni a többieket. Marokkóban és más arab országokban a keveréknek rengeteg receptje ismert – épp annyi, ahány fűszerkereskedő is van.
A Ras el Hanout fűszerkeverék jól illik az ehető virágkeverékekhez, fokhagymához, narancshéjhoz, borshoz és hagymához.
