A Harissza tartalmaz finomra őrölt csípős paprikát és pirospaprikát is. Ez a két fűszer ugyanabba a nemzetségbe (capsicum) tartozik. A Harissza nem csak kellemesen csípős ízzel szolgál, hiszen a pirospaprika enyhén édes mézízt kölcsönöz ennek az észak-afrikai különlegességnek, mely meleg, gyümölcsös, nagyon kifejező. Tulajdonságainak köszönhetően hazánkban is a megbecsült fűszerek közé tartozik a Harissza.
Az összetevők jól kiegészítik egymást. A közepesen csípős, kellemesen gyümölcsös ízhatás a cukornak, csípős paprikának, sónak, pirospaprikának, fűszerköménynek és a koriandernek köszönhető.
– A Harissza jól illik meleg és hideg ételekhez is.
– Egyszerű mártásokhoz keverjük krémesre a Harisszát ricottával, friss sajttal vagy olívaolajjal. Fogyasszuk frissen sült kenyérrel (bagettel vagy pitával), vagy olajban sült zöldségekkel.
– A csomósodás megelőzhető: keverjük a harisszát egy kevés tejszínbe, levesbe vagy olajba és így adjuk hozzá a mártáshoz!
– Tunéziában egy tál olívabogyóval, egy tál olajjal, harisszával és meleg kenyérrel fogadják a vendégeket, így kellemesebben telik a főételre való várakozás.
– Ötletek sütéshez: az ízek gazdagításához adjunk egy csipetnyi harisszát a zöldségek (padlizsán, karfiol, cukkini) sütésénél használt keverékhez.
– Használhatjuk só helyett olajban sült vagy serpenyős burgonya ízesítésére.
– Tipp: húsgombócok fűszerezésénél adjunk egy csipetnyi harisszát a húskeverékhez!
A Harissza tunéziai különlegesség, melyet hazájában minden étkezéshez, még a reggelihez is fogyasztanak. A kenyeret harisszakrémbe mártják, illetve ezzel fűszerezik a különböző tipikus ételeket a kuszkusztól a bárányraguig. A tunéziai konyha az egyetlen Maghreb konyha, mely előnyben részesíti a fűszeres ételeket. Ezt a tendenciát a XVI. században kezdődő hosszú török uralomra vezethetjük vissza. A törökök hozták be a pirospaprikát és a csípős paprikát az uralmuk alá hajtott országokba, például Magyarországra is.
A Harissza jól illik a bazsalikomhoz, dúsított sóhoz, újhagymához, gyömbérhez, fokhagymához, olívabogyóhoz, narancshéjhoz, petrezselyemhez, metélőhagymához és a citromhéjhoz.
