Cuminum cyminum
A római köménynek meleg és enyhén édeskés íze van, ami emlékeztet a mediterrán fűszerekre. Kissé pörkölt aromájának, kellemesen fanyar ízhatásának köszönhetően tökéletesen illik serpenyős illetve grillezett húsokhoz.
A római kömény egy ernyősvirágzatúak (umbelliferae) rendjébe és a zellerfélék (apiaceae) családjába tartozó növény szárított magja. A római köménymag erős aromájú illóolaja az indiai és a keleti konyha ízvilágát is gazdagítja. A római kömény számos indiai fűszerkeveréknek, azaz masalának az alapja.
– A római kömény asztali fűszernek is ideális. Őröljük meg egy mozsár vagy fűszerőrlő segítségével!
– Pirítsuk meg a római köménymagokat zsiradék nélkül egy teflon serpenyőben, amíg meg nem érezzük az illatát! Vegyük le a tűzről, hűtsük le és törjük össze egy mozsárban! Így még intenzívebb aromához juthatunk.
– Pörkölt és szószos ételeknél (például raguk, sült húsok), a főzési idő utolsó 10 percében is hozzáadhatjuk az ételhez. Így érvényesül legjobban az aromája. Tipp: tegyük a római köménymagot egy filterzacskóba és merítsük bele a mártásba, majd tálalás előtt vegyük ki belőle!
– Erős, aromás ízű fűszer, ezért használjuk mértékkel! Az ideális mennyiség egy csipetnyi vagy késhegynyi.
A római kömény az egyik legősibb fűszer, amit már az ókori Róma óta használnak. A híres római ínyenc, Apicius is megemlíti receptgyűjteményében. Akkori szokás szerint a köményt ecetben tárolták, majd kiszárították és fűszerként használták. Így az aromája még intenzívebb lesz.
A római kömény gyümölcse erős, aromás ízzel rendelkezik.
A következőkkel használható: a római kömény jól illik a borbolyához, ehető virágkeverékekhez, csípős paprikához, dúsított sóhoz, mézhez, gyömbérhez, fokhagymához, olívabogyóhoz, oregánóhoz, borshoz, fenyőmaghoz, rózsasziromhoz, mazsolához, rozmaringhoz, illatos szömörcéhez és a kakukkfűhöz.
