A curry fűszerkeverékek aromájukat illetően különbözőek, de valamiben egyeznek: a jó curryhez kiválóan összehangolt összetevők kellenek. A Jaipur curry közepesen csípős. Az aromás növények friss aromája jellemzi, fokhagyma és hagyma alappal és könnyű kókuszos jegyekkel. Ázsiai fűszerek – mint a kurkuma, görögszéna és fahéj –, valamint petrezselyem, erős paprika, fokhagyma, édeskömény, vöröshagyma, korianderlevél, rozmaring, fűszerkömény, pirospaprika, mustármag, római kömény és koriander keveréke, amelynek egy kis kókusztej egzotikus jegyeket kölcsönöz.
– A curryt száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, lezárt edényben kell tárolni. Az így tárolt fűszer hosszú ideig megőrzi aromáját.
– Bőségesen használjuk a fűszerkeveréket (mennyiség: teáskanálnyi).
– Mártások, raguk, levesek és indiai ételek ízesítéséhez a curry fűszerkeveréket ajánlatos meleg folyadékkal összekeverni, mielőtt az ételhez adjuk. Így nem alakulnak ki csomók, és a currypor egyenletesen eloszlik a mártásban.
– A meleg ételek ízesítésekor kb. 10 perccel elkészülés előtt adjuk az ételhez. Fontos, hogy ne forraljuk, hanem lassú tűzön főzzük. A curry íze így bontakozik ki legjobban.
A curry neve az indiai „kari” szóból származik, ami (sűrű) levest jelent. A szót az 18. században vették át az angolok Indiában, amely akkor a gyarmatuk volt, és beépítették a saját nyelvükbe. Még ma is 12–36 fűszert tartalmazó fűszerkeverékek készülnek Indiában minden nap.
