Aroma i okus

Tisućama godina papar je jedan od najcjenjenijih i najvažnijih začina na svijetu. Crni papar: sušeni plodovi biljke penjačice. Budući da je voće, papar ima ne samo ljut okus nego i ugodan voćni ton. Da bi zadržao tu aromu, preporučuje se držati mljeveni papar u dobro zatvorenoj posudi. Plodovi mu sadrže, uz eterično ulje, i piperin, tvar koja papru daje njemu svojstvenu ljutinu. Piperin u ustima ostavlja ljutkast, ali i svjež okus.

Savjeti za uporabu

– Mljeveni crni papar idealan je za začinjavanje jela za stolom. Preporučujemo ga dodati jelima neposredno prije posluživanja.
– Idealan je za začinjavanje svih ljutih jela, nadjeva, tijesta itd. (npr. mesnih okruglica, nadjeva za perad, njoka i složenaca).
– Gurmani crni papar cijene čak i u desertima.

Podrijetlo i povijest

Nekoliko tisuća godina Indija je bila jedina zemlja u kojoj je papar uspijevao. Papar je u davna vremena bio toliko vrijedan da se mjerio zlatom.
Za razliku od bijelog papra, crni se papar dobiva iz cijelog ploda, uključujući pulpu ploda i vanjsku ovojnicu. Zelene se bobice nakon berbe pažljivo suše i postupno poprimaju tipičnu smeđe-crnu boju. Pulpa ploda bobica papra sadrži puno aromatičnih sastojaka koji papar čine začinom koji se može koristiti na mnogo načina, čak i za slatka jela.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: mljeveni crni papar dobro se slaže s korijandrom, oplemenjenim solima, đumbirom, kardamomom, češnjakom, kimom, mediteranskim začinskim biljem, muškatnim oraščićem, narančinom koricom, peršinom, zelenim paprom, bijelim paprom, vlascem, limunovom koricom, lukom.