Aroma i okus

Peršin je začinska biljka koja se često koristi u svakodnevnoj kuhinji. Njegova paleta okusa je osebujna i jedinstvena i ističe se tonom koji podsjeća na muškatni oraščić, zeleno začinsko bilje, citrusnu svježinu s blagom ljutinom papra. Peršin je mnogo više od ukrasne biljke, ima svoju prepoznatljivost!
Peršin sadrži eterično ulje s različitim zanimljivim kemijskim sastojcima. Jedan je od tih tipičnih sastojaka apiol, aromatična tvar zelene boje i zemljanog okusa.

Savjeti za uporabu

– Peršin treba čuvati na hladnom, suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi Tako će zadržati svoju aromu šest mjeseci.
– Sjeckani peršin treba dodati u jelo tek na kraju kuhanja jer se njegova aroma na toplini mijenja i gubi na svježini.
– Pri začinjavanju jela peršinom može se dodati nekoliko kapi limunova soka, koji će naglasiti njegovu svježinu.
– Miješanjem ulja, nasjeckanog češnjaka, usitnjenog timijana, ružmarina, origana i limunova soka s nasjeckanim listovima peršina lako ćemo pripremiti izvrstan umak za začinjavanje mesa na žaru.

Podrijetlo i povijest

Biljka peršina poznata je u mediteranskim područjima već tisućama godina. U početku se koristio kao ljekovita biljka. Grci su ga koristili kao predmet kulta. U središnju Europu peršin je stigao zahvaljujući rimskim legionarima. U sjevernoj Europi peršin se raširio tijekom srednjeg vijeka.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: peršin se dobro slaže s kuminom, koprom, krasuljicom, češnjakom, zelenim korijandrom, kres-salatom, ljupčacom, muškatnim oraščićem, macisom, vlascem i lukom.