Aroma i okus

Kajenski se papar dobiva od suhih mljevenih ljutih papričica. S blago dimljenim i gorkastim tonom te ugodnom i umjerenom ljutinom, kajenski je papar začin koji se može koristiti na puno načina. Kao i druge vrste ljutih papričica, i kajenski papar sadrži kapsaicin, koji mu određuje ljutinu. Ta posebna tvar koja izaziva osjećaj “vatre” u ustima zastupljena je samo u biljkama roda Capsicum, u koju spadaju paprike i ljute papričice.

Stupanj ljutine: 7

Savjeti za uporabu

– Kajenski papar treba čuvati na hladnom, suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi, tako će dugo zadržati svoju aromu.
– Sitno mljeven kajenski papar idealan je za hladna i topla jela.
– Toplim jelima preporučljivo je dodati kajenski papar tek na kraju kuhanja i tako odrediti ljutinu.
– Za hladna jela, primjerice kremaste namaze i umake ili salate, preporučljivo je jelo posuti kajenskim paprom neposredno prije posluživanja. On ukrašava jelo.
– Nikada ne pržiti kajenski papar u vrelom ulju. Pečena aroma daje joj gorak okus.

Podrijetlo i povijest

Kajenski je papar ime dobio prema lučkom gradu Cayenne. Cayenne, glavni grad Francuske Gvajane, odavno je poznat po izvozu ljutih papričica.
Upravo je tamo, u sjevernim područjima Južne Amerike i u područjima Središnje Amerike, izvorno stanište biljaka roda Capsicum. Kristofor Kolumbo tu je biljku donio u Europu i nazvao ju pimienta (papar).