Aroma i okus

Tellicherry je crni papar koji dugo dozrijeva. Bere se kada su plodovi papra sasvim zreli, a njihova aroma potpuno razvijena. Zbog toga ima vrlo svojstven i jak okus, različit od drugih vrsta crnog papra. Papar Tellicherry sadrži jako aromatično eterično ulje s aktivnom tvari piperin, koja se nalazi u svim vrstama crnog papra i koja mu određuje cijenjenu ljutinu.

Savjeti za uporabu

– Papar Tellicherry treba čuvati na hladnom, suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi.
– Papar Tellicherry koristi se kao i crni papar: u zrnu, mljeven ili usitnjen u mužaru.
– Ako ga želite upotrijebiti u zrnu, možete staviti par zrna papra Tellicherry u filter-vrećicu i ostaviti je uronjenu posljednjih 15 minuta kuhanja te ukloniti prije posluživanja.
– Stoga je idealan kao jedinstven začin primjerice za odreske, filee, tartar, jetricu peradi, planinski sir, parmezan, kozji sir ili jela na bazi rajčice.

Podrijetlo i povijest

Papar Tellicherry bere se samo u pokrajini Thalassery nedaleko od istoimenog indijskog lučkog grada. Taj se grad nalazi na obali Malabara u jugozapadnoj Indiji, u području iz kojeg potječu sva stabla pravog papra. U srednjem vijeku i kasnije pravi papar smatran je najdragocjenijim i najukusnijim začinom.