Aroma i okus

Kubeba se dobiva od biljke papra, ali ima svojstven i prepoznatljiv okus: ima dugotrajnu ljutinu s tonom metvice i agruma s blago trpkom i gorkom podlogom.
Kubeba sadrži eterično ulje i tvari zastupljene i u crnom papru. Od njega se razlikuje svojim gorkastim okusom i aromatičnom tvari kubebin.

Savjeti za uporabu

– Kubebu treba čuvati na hladnom i suhom mjestu podalje od sunčeve svjetlosti u nepropusnoj posudi.
– Kubebu moramo koristiti umjereno. Dovoljno je jedno do dva zrna.
– Možemo je koristiti u zrnu ili mljevenu. U zrnu je koristimo za topla jela (primjerice za marinade, temeljce, umake, juhe, guste juhe), mljevenu za hladna jela.
– U topla jela treba je dodati 5 – 10 minuta prije kraja kuhanja. Ne smije više ključati, već samo krčkati.

Podrijetlo i povijest

Kubeba je porijeklom iz Indonezije, u prošlosti se često koristila kao zamjena za skuplji crni papar. Danas svjedočimo njezinu povratku u suvremenu kuhinju. Znalci je cijene zbog lagane arome limuna koja podsjeća na kamfor i prepoznaju je po njezinoj kratkoj i šiljatoj peteljci.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: zbog svoje gorkaste arome kubeba nije idealna kao jedini začin. Savršena je u mješavinama začina, naprimjer zajedno s klinčićima, đumbirom, dugim paprom, crnim paprom, pimentom, cimetom.