Aroma i okus

Zeleni papar dobiva se od biljke papra. Riječ je o crnom papru koji se bere prije zrenja i ne suši na suncu. Zeleni papar ima izrazitiji voćni okus, s tonom začinskog bilja.
Sadrži osobito aromatično eterično ulje. Jedan je od njegovih sastojaka piperin, prirodna tvar koja mu određuje ljutinu.

Savjeti za uporabu

– Zeleni papar idealan je za mješavine papra u mlincu za začine. Vrlo je dekorativan i mješavini papra daje svjež ton.
– Kao i sve druge vrste papra, cijeli zeleni papar može se usitniti u mužaru ili samljeti u mlincu za začine.
– Svježe mljeven ima još jaču aromu. Preporučljivo ga je samljeti neposredno prije uporabe.
– Zeleni papar dobro se slaže s koprom, koromačem, cvjetnom solju (npr. u mlincu za začine), đumbirom, češnjakom, mediteranskim začinskim biljem, crvenom paprikom, peršinom, crnim paprom (npr. u mlincu za začine), vlascem, limunovom koricom, lukom.

Podrijetlo i povijest

Zeleni papar ne dobiva se od posebne biljke papra, nego je to crni papar koji se bere prije zrenja. Riječ je o relativno mladom začinu: zeleni papar počeo se koristiti tek u XX. stoljeću, najprije u francuskoj kuhinji. Dugo se mogao kupiti jedino konzerviran u salamuri. Danas se prerađuje odmah nakon berbe i suši na hladnom. Tako uspijeva dugo zadržati svježinu svoje arome.