Kad govorimo o mješavini ras el hanout, zapravo govorimo o aromama. Ova mješavina porijeklom iz Maroka nije ništa drugo doli mješavina plemenitih začina. Osnovno je svojstvo ove mješavine začina sklad aroma i mirisa cimeta, ružinih latica i meda, blagih tonova karamela i voćnog okusa. Uistinu zanimljiva mješavina!
Sastojci
Ras el hanout dobro je usklađena mješavina korijandra, kumina, kardamoma, cimeta, crnog papra, anisa, ljute papričice, kurkume, slatke crvene paprike, đumbira, češnjaka, klinčića, zvjezdastog anisa, muškatnog oraščića, ružinih latica, crnog kumina, cvjetova lavande i arapskog kardamoma.
– Prilikom termičke obrade valja paziti da se ne izloži visokim temperaturama. Poželjno je mješavinu dodati jelu u posljednjih 5 – 10 minuta kuhanja. Ne smije zagorjeti jer će poprimiti gorak okus.
– Ras el hanout idealan je kao stolni začin za začinjavanje primjerice janjećih odrezaka na žaru.
– Za začinjavanje i aromatiziranje umaka, juha ili paprikaša preporučljivo je mješavinu začina ras el hanout staviti u malo tople tekućine prije dodavanja u jelo. Tako se bolje raspoređuje.
Ras el hanout arapska je riječ koja znači glava dućana ili srce dućana. Ova fina mješavina marokanskih začina prvobitno se prodavala na tržnici začina, gdje je svaki trgovac pokušavao nadmašiti druge sve profinjenijom mješavinom začina. U Maroku i u mnogim drugim arapskim zemljama postoji mnogo receptura za ras el hanout, onoliko koliko i trgovaca začinima.
Mješavina začina ras el hanout dobro se slaže s mješavinom jestivog cvijeća, češnjakom, narančinom koricom, paprom, lukom.
