Aroma i okus

Kumin ima topao i blago slatkast miris. Podsjeća na mediteransko začinsko bilje i ima lagano tostiran ton. To svojstvo s ugodno trpkim tonom dobro se sljubljuje s mesom u tavi ili na žaru.
Kumin: sušeni plodovi biljke iz porodice štitarki (Umbelliferae). Plodovi kim sadrže jako aromatično eterično ulje koje svojim svojstvima dodaje profinjenost mnogim jelima indijske i istočne kuhinje. Kumin je temeljni sastojak mnogih indijskih mješavina začina poznatih i kao masala.

Savjeti za uporabu

– Kumin je idealan i kao stolni začin. Može se usitniti u mužaru ili samljeti u mlincu za začine.
– Plodove kumin tostirati u tavi bez dodavanja masnoće dok ne počnu oslobađati miris. Maknuti s vatre, ohladiti, usitniti u mužaru – tako ćemo dobiti još intenzivniju aromu.
– U pirjanim jelima i umacima (npr. za ragù, pečenje) možemo ga dodati jelu u posljednjih 10 minuta kuhanja. Tako će najbolje osloboditi svoju aromu. Savjet: staviti plodove kumin u filter-vrećicu i vrećicu uroniti u umak. Izvaditi vrećicu prije posluživanja.
– Kumin ima vrlo aromatičan okus, treba ga koristiti umjereno. Idealna je količina prstohvat ili navrh noža.

Podrijetlo i povijest

Kumin je jedan od najstarijih začina. Koristio se još od vremena antičkog Rima i spominje se u zbirci recepata čuvenog gurmana Apicija. U to je vrijeme bio običaj čuvati kim u octu, a zatim ga osušiti i koristiti kao začin. Tako njegova aroma postaje intenzivnija.
Plodovi kumin imaju jak, aromatičan okus.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: kumin se dobro slaže sa žutikom, mješavinom jestivog cvijeća, ljutom papričicom, oplemenjenim solima, medom, đumbirom, češnjakom, maslinama, origanom, paprom, pinjolima, ružinim laticama, grožđicama, ružmarinom, mirisavim rujom i timijanom.