Arome mješavina curryja uvijek su različite, ali sve mješavine imaju nešto zajedničko: dobar curry mora imati dobro usklađene sastojke. Curry Jaipur ima umjerenu ljutinu. Odlikuje ga svježa aroma začinskog bilja, s podlogom češnjaka, luka i laganim tonom kokosa. Azijski začini kao što su kurkuma, piskavica i cimet dodaju se peršinu, ljutoj papričici, češnjaku, koromaču, luku, listovima korijandra, ružmarinu, kimu, crvenoj paprici, sjemenkama gorušice, kuminu i korijandru te stvaraju mješavinu kojoj dodatak kokosova mlijeka daje egzotičan ton.
– Curry treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti, u nepropusnoj posudi. Tako će dugo zadržati svoju aromu.
– Preporučujemo da curry koristite obilno (mjera: žličica).
– Želite li aromatizirati umake, variva, juhe ili indijska jela, preporučljivo je pomiješati prah curryja s toplom tekućinom prije dodavanja jelu. Tako se ne stvaraju grudice i prah curryja ravnomjerno se raspoređuje u umaku.
– Idealno je vrijeme za začinjavanje toplih jela oko 10 minuta prije završetka kuhanja. Nemojte više kuhati, pustite jelo da lagano ključa. Tako curry najbolje oslobađa svoju aromu.
Ime curry dolazi od indijskog kari, što znači minestrone, juha. Englezi su taj pojam usvojili u 18. stoljeću u Indiji, tada njihovoj koloniji, i uključili u svoj jezik. I danas se u Indiji svakodnevno pripremaju mješavine začina s 12 do 36 začina.
