Aroma i okus

Bijeli papar dobiva se od iste biljke od koje se dobiva crni papar, ali se nakon berbe drugačije tretira. Bobice se beru kada su potpuno zrele, namaču se u vodi i odvajaju od kore i pulpe ploda. Bijeli papar ima okus sličan crnom papru, ali se ponešto razlikuje. Bijeli papar ima ljutinu sličnu crnom papru. Tu ljutinu prati lagano kremast ton koji se vrlo dobro sljubljuje s umacima s vrhnjem, sirom ili krumpirom.

Savjeti za uporabu

– Bijeli papar idealan je za začinjavanje jela za stolom. Preporučuje ga se koristiti cijelog u mlincu za začine. Ili ga usitniti u mužaru neposredno prije uporabe.
– Idealan je za začinjavanje svih toplih ljutih jela, nadjeva, tijesta itd.
– Za začinjavanje marinada, temeljaca i juha možemo nekoliko zrna bijelog papra u filter-vrećici uroniti u jelo posljednjih 15 minuta kuhanja i ukloniti prije posluživanja.
– Bijeli se papar može koristiti izdašnije od crnog jer je njegova aroma nešto nježnija.

Podrijetlo i povijest

Biljka papra penjačica je porijeklom iz Indije. Nekoliko tisuća godina Indija je bila jedina zemlja u kojoj je papar uspijevao. Papar je u davna vremena bio toliko vrijedan da se mjerio zlatom.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: zrna bijelog papra dobro idu uz cvjetnu sol (npr. u mlincu za začine), đumbir, češnjak, kim, mediteransko začinsko bilje, peršin, zeleni papar, crni papar (npr. u mlincu za začine), vlasac, luk.