Aroma i okus

Sečuanski papar ima prepoznatljiv okus koji podsjeća na cvijeće i drvo, pomalo papren. Eterično ulje sečuanskog papra ima osobito složen sastav: pored svojih jako aromatičnih komponenata sadrži i tvar koja određuje njegovu ljutinu.

Savjeti za uporabu

– Sečuanski papar treba čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti u nepropusnoj posudi.
– Sečuanski papar koristi se kao crni papar: u zrnu, mljeven ili usitnjen u mužaru.
– Kada ga želite koristiti u zrnu, možete staviti nekoliko zrna sečuanskog papra u filter-vrećicu, uroniti je u jelo posljednjih 5 minuta kuhanja i ukloniti prije posluživanja.
– Sečuanski papar ima vrlo intenzivnu aromu. Treba ga koristiti umjereno. Idealna je količina nekoliko zrna.

Podrijetlo i povijest

Sečuanski papar porijeklom je iz sjeverne Kine, Japana i Koreje. I danas su te zemlje glavni proizvođači ovog začina, koji na tim područjima raste uglavnom kao samonikla biljka. Plodovi sečuanskog papra beru se ujesen i suše na suncu dok se ne otvore. U pravilu se unutarnje sjemenke uklanjaju jer imaju izrazito gorku aromu.

Dobro je znati

Može se koristiti sa: Sečuanski papar dobro se slaže s drugim vrstama papra. Možemo ga primjerice samljeti u mlincu za začine zajedno s dugim paprom, zelenim paprom i ružičastim paprom. Osim s crnim paprom, sečuanski papar dobro se slaže s ljutom papričicom, galangalom, đumbirom, kaffir-limetom, češnjakom, paprom, limunskom travom, limunovom koricom.