Aroma i okus

Crvena je paprika zbog svoje arome jedan od najpopularnijih začina. Dimljena poprima još izrazitiju aromu. Dobiva se sušenjem paprike nekoliko dana na dimu i zatim melje u fini prah. Poput ljute papričice, i crvena paprika sadrži kapsaicin, koji uzrokuje njezinu ljutinu, ali u manjem postotku. Za aromu crvene paprike odgovorno je njezino eterično ulje, koje joj daje voćni ton.

Savjeti za uporabu

– Dimljenu papriku treba čuvati na sobnoj temperaturi podalje od sunčeve svjetlosti u nepropusnoj posudi.
– Dimljena paprika idealna je za hladna i topla jela.
– Dimljenom paprikom možemo začiniti ukusne marinade za jela na roštilju.
– Za začinjavanje toplih jela dimljenu papriku treba dodati tek na kraju kuhanja da ne bi izgubila svoj voćni ton.
– Nikada ne pržiti dimljenu papriku na vrelom ulju. Pečena aroma daje joj gorak okus.

Podrijetlo i povijest

Paprike i ljute papričice drevne su biljke porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Kristofor Kolumbo donio ih je iz njihove pradomovine, Amerike, u Europu, i to najprije crvenu papriku, zatim zelenu i žutu, nazvavši ih prema španjolskom – pimienta (papar). Vjerovao je da je u Novom svijetu otkrio drugu sortu crnog papra. Nije bio u pravu. Prava biljka papra rasla je u to vrijeme samo u Indiji.