Garam masala tradicionalna je mješavina začina koja se koristi u indijskoj kuhinji. Sadrži sve najvažnije začine Azije, Indije i Srednjeg istoka. Garam masala ima pun, mekan, topao i začinjen okus. Ima profinjenu podlogu ljutine papra, ton ljute papričice i blago slatku aromu cimeta i muškatnog oraščića, koji draškaju nepce svojim indijskim okusom.
Sastojci
Dobro usklađen spoj najfinijih začina: korijandar, papar, kurkuma, pimenta, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, ljuta papričica, klinčići, cimet, lovorov list, kumin, češnjak, kuhinjska sol i origano.
– Garam masala idealna je mješavina za pripremu brzih umaka: pomiješajte garam masalu s malo vrhnja ili juhe i dodajte u umak (primjerice umak od svježeg sira, ricotte). Dobro izmiješajte i koristite ovaj profinjeni umak na baguetteu, pita-kruhu ili hrskavom povrću.
– Za topla jela, naprimjer jela na bazi curryja, juhe: Poželjno je garam masalu dodati jelu u posljednjih 5 – 10 minuta kuhanja. Tako će najbolje osloboditi svoju aromu.
– Garam masala već sadrži prstohvat soli, stoga se preporučuje lagano posoliti hranu začinjenu ovom mješavinom.
– Profinjen dodatak: pokušajte dodati prstohvat garam masale prženim tikvicama.
Garam masala u Indiji znači razrađenu mješavinu začina. Svaka obitelj čuva svoj recept garam masale kao dragulj. U Indiji se garam masala priprema svježa, ovisno o jelu, a postupak pripreme mješavine je dugotrajan. Već gotove mješavine garam masale znatno olakšavaju rad u kuhinji. One imaju nešto zajedničko s indijskim obiteljskim recepturama: sadrže samo najbolje začine.
