Kardamom

Elettaria cardamomum

Illata és íze

A kardamomnak balzsamos, meleg és erős illata, valamint méz, lime, rózsa, szantálfa és eukaliptusz íze van. Az aromák ellenállhatatlan keverékének köszönhetően Észak-Afrikában és az arab országokban ez az egyik legnépszerűbb fűszer.
A kardamom egy, a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó trópusi növény ovális, száraz maghüvelye. A hüvelyben apró, sötét magok találhatók, bennük összetett illóolaj.

Javasolt felhasználás

– A kardamomot napfénytől védve, lezárt edényben, hűvös és száraz helyen kell tárolni. Az így tárolt fűszer hosszú ideig megőrzi aromáját.
– A kardamomhüvelyeket a mutató- és a hüvelykujjunkkal összenyomva nyithatjuk fel. Ekkor a hüvelyek felnyílnak, és kivehetjük a magokat.
– Törjük össze a magokat egy mozsárban!
– Ha még intenzívebb aromát szeretnénk elérni, finoman nyomjuk össze a kardamomhüvelyeket és főzés közben adjuk hozzá az ételhez!

Származása és története

A kardamom Dél-India erdeiből származik. A kardamom nemcsak a keleti konyha egyik legnépszerűbb fűszere, hanem Svédországban is hosszú ideje használják édességek és pácolt hústermékek elkészítésénél.
Sokszínű és kifinomult aromájának köszönhetően a kardamom sós és édes ételek ízesítéséhez is ideális.

Jó tudni

A következőkkel használható: a kardamom tökéletesen illik a köményhez, édesköményhez, a hosszú borshoz, fekete borshoz és a vaníliához.