Aroma i okus

Crvena paprika jedan je od najcjenjenijih začina. Plodovi paprike (Capsicum annuum) iz porodice Solanaceae imaju ugodno voćni i blago ljutkast ton i idealni su za sva jela koja dobro nose ljuti okus. Poput ljute papričice, i crvena paprika sadrži kapsaicin, koji uzrokuje njezinu ljutinu, ali u manjem postotku. Za aromu crvene paprike odgovorno je njezino eterično ulje, koje joj daje voćni ton.

Savjeti za uporabu

– Sušenu papriku u pahuljicama treba čuvati na sobnoj temperaturi podalje od sunčeve svjetlosti u nepropusnoj posudi.
– Paprika u pahuljicama idealna je za hladna i topla jela.
– Papriku u pahuljicama toplim jelima treba dodati 10 minuta prije kraja kuhanja da bi začin zadržao svu svoju aromu. Kuhamo li predugo, prevladat će ljutina. Nju, zapravo, toplina pojačava.
– Nikada ne pržiti papriku u pahuljicama na vrelom ulju. Pečena aroma daje joj gorak okus.

Podrijetlo i povijest

Paprike i ljute papričice drevne su biljke porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Kristofor Kolumbo donio ih je iz njihove pradomovine, Amerike, u Europu, i to najprije crvenu papriku, zatim zelenu i žutu, nazvavši ih prema španjolskom – pimienta (papar). Vjerovao je da je u Novom svijetu otkrio drugu sortu crnog papra. Nije bio u pravu. Prava biljka papra rasla je u to vrijeme samo u Indiji.